日期: 2021-07-19 15:18:34 人气: -
平时用塑料袋腌制酸菜时，要注意对大一些的所有的，而且要准备一个带盖儿的大塑料桶，塑料袋的大小和桶最好能相配，然后再准备适量的白菜和食用盐。
把准备好的大白菜去掉最外层的老叶子菜帮，并用刀把它的根削掉，用清水洗一下，特别是取消的菜叶，菜帮都要留着备用。
新鲜的大白菜2-3棵，切掉根部，去掉老帮，风干一天。
首先把芥菜全部清洗干净，然后再晾干。
然后拿一个瓦罐清洗干净，同时还要准备好几个大石头。
把芥菜全部放进瓦罐里，放一层就撒一层的盐。
把芥菜铺满瓦罐之后，再往瓦罐里倒入米水，米水一定要浸满全部的芥菜。
用大石头把芥菜全部压住，压得越紧越好。
最后用一张厚的纸或者是塑料袋把瓦罐口封住。这就算是大功告成了。
首先到市场上挑选芥菜，建议购买长得比较久时间的芥菜，比较（熟），这样的菜腌制不容易腐烂掉，买叶子少点的芥菜，买好大容器的玻璃瓶，如下图：
腌制酸菜，最好买粗盐，平常吃的细艳不是很适合腌制，到食品杂物店就有得卖了，如下图：
将买回来的芥菜，洗干净，晾晒到8成干，即可收集，如下图：
(也可直接晾晒在竹竿上，风容易吹到芥菜的各个角度，更容易晾干）
拿一个大的筛，把晾干的芥菜和粗盐一起搓，搓到菜好像被搓样，变成深绿色即可，如下图：
把搓好的芥菜，放入玻璃瓶内（在老家我们一般用瓮）来装，放一层芥菜，放一把粗盐，放粗盐是为了让腌制的酸菜更易保存。特别是最上次，一定要洒一到二手把的粗盐。很多地方也会在玻璃瓶内放冷冻的开水，其实芥菜腌制的过程中也会出一些水分，这水还可以冲开水喝，还可以清热解毒呢。
喜欢吃辣的人，还可以在玻璃瓶内加入红辣椒呢。
芥菜腌制一个星期左右，就可以拿出来炒五花肉了，这个时候是最美味的时候。
红薯叶的腌制方法与酸菜的腌制方法一直，所以按照以上的步骤来做就好了，祝你们成功了。
用料：大白菜、盐、酸奶。
选取优质大白菜，去帮。盐适量、酸奶两个、备用。
将白菜放入小缸中，加凉开水、加盐、用石头压上不要让白菜露出水面。用塑料代将缸口封好。
三天后，加入酸奶，再将缸口封好。
腌制20天就可以食用了。
说明：之所以用凉开水是为了防止白菜腐烂。用酸奶是为了加快发酵。用塑料封住缸口是为了与空气隔绝和卫生。
只做一颗不够食用的话，可以按比例增加。盐最好使用大粒盐，没有的话食用盐也可以。
将大白菜一切四块。
用清水洗净。
锅中烧开水，不用等到水完全沸腾，下白菜焯2分钟。
焯好的白菜捞出控干水分，多放些盐摸匀所有白菜，腌一会。
待白菜放凉之后，将白菜连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。
用保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱冷藏，过10到15天就可以吃了。
要让挂糊的厚度恰到好处，最关键的还是调糊的时候要掌握好糊的浓度。以7两肉为例来说，需要用鸡蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水，这样调制好的糊浓度刚刚好，挂糊的时候也容易做到薄厚适中，最后炸出的锅包肉口感最好。
挂糊的时候还要掌握好一个关键，就是在裹糊之前先把肉蘸上薄薄的一层干淀粉，这样能让挂糊更均匀而且不容易脱糊。
在面糊里加入鸡蛋是起到让糊软的作用，这样炸出来的糊吃起来软一些，因此如果你想追求酥脆的口感就不要放鸡蛋了，用适量清水补充一下鸡蛋的水分调成糊就可以了。
生花生米放入盘中。
用水泡一下，洗去灰尘，倒掉水，放入微波炉中。
微波炉先转3分钟，然后再翻一下再转2分钟。
花生米烤好了，放凉。
切掉头子，再洗净泥沙。
苦菊洗净。
控干水分。
花生米装入保鲜袋，揉搓去皮。
红衣跟花生米分离。
花生米拿出来。
红衣倒掉。
用保鲜袋装好花生米，用刀背敲碎。
花生米完成！
生抽,麻油,辣椒粉混合做成酱汁。
花生碎铺在苦菊上。酱汁淋上去就完成了，因为这是超大分量的，一般的酒店可没有这么多，这样吃真是十分过瘾。
准备食材：瘦肉切成一节拇指大的丁块，葱姜切碎，蒜瓣对半切
肉丁块加料酒、生抽、少许盐入味
热锅凉油，下大料，葱姜碎爆锅
葱姜出味后放入大蒜瓣煸炒
蒜香味出来后，加入肉丁块煸炒
加入生抽调色，盐，味精，盐要少放，因为肉之前已经简单入味了
点香油，加葱末点缀出锅。
姜切片，葱切丝。
将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料（4勺苹果醋、2勺白糖、1茶匙鸡精、2勺生抽、半茶匙盐、凉白开适量），这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。
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