水煮肉片

这是我非常喜欢的一道菜。现在和大家分享一下我的做法，希望对大家有所帮助。材料牛肉:250克；大白菜:200克；郫县豆瓣酱:50克；料酒:25克；盐:2g；鸡精:一点点；干辣椒:10g花椒:20粒；洋葱:适量；酱油:3克；白糖:5克；大蒜:4瓣；生姜:5克；淀粉:25g高汤:400克；大豆油:40g水煮肉片的做法是将瘦肉切成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚约0.3厘米的大片(只是差不多，不严格测量，总之越薄越好)。如果你觉得不容易切，你可以把肉放进冰箱。稍微冷冻，肉硬的时候切片，用淀粉、料酒、盐和少量水抓匀后腌制备用。

白菜洗净，用手把叶子撕成大块，用刀把白菜切成薄片；洋葱洗净，切成洋葱段；将干辣椒用剪刀剪成段备用；郫县豆瓣切碎备用

炒锅倒入30克油，加入干辣椒和胡椒粉，用中火炒至棕红色。拿出来备用

转大火，在煎锅里煸炒洋葱，煸炒卷心菜，铺在大碗里备用

烧热锅，倒入30克油，加入郫县豆瓣和姜末，翻炒至红油炒熟

加入肉汤煮沸

将腌制好的肉片放入锅中，用筷子分散。当肉片煮到散开变色时，加入酱油、鸡精和糖调味

将肉片和汤倒入一个覆盖着卷心菜的大碗中

将炒好的干辣椒和辣椒提前切碎，撒在肉片上，将蒜末均匀撒在肉片上

锅洗净晾干，加入40克油，烧至九成热(冒烟)，然后将热油均匀倒在肉片上